Die gesündesten Pilze kochen: gegrillt, gekocht oder gebraten?

Pilze sind eine der besten und leicht verfügbaren Quellen für Ballaststoffe und Vitamine. Falsche Kochtechniken können jedoch die Nährstoffe wegnehmen. Wie kann man Pilze richtig kochen, damit die Nährstoffe im Essen maximiert werden?

Lernen Sie zuerst den Nährstoffgehalt und die Vorteile von Pilzen kennen

Pilze sind eine Quelle für pflanzliches Protein, das reich an Ballaststoffen, aber kalorien- und fettarm ist. Nicht nur das. Pilze enthalten auch eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter die Vitamine B1, B2, B12, C, D, E, Zink und Selen.

Pilze sind mit Antioxidantien angereichert, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können. Dies wird durch eine Studie belegt, die zeigt, dass Pilze mit weißen Knöpfen das Wachstum und die Entwicklung von Brustkrebszellen unterdrücken können. In der Tat können Pilze auch das Immunsystem stärken, wenn sie Grippe, Erkältungen, Fieber und Herpes ausgesetzt sind.

Der Gehalt an Beta-Glucan, Erythadenin und Chitosan in Pilzen hilft auch, den Cholesterinspiegel zu senken. Die Vorteile dieses Pilzes können letztendlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck vorbeugen.

Wie kocht man die gesündesten Pilze?

Jüngste Forschungsergebnisse aus der Medical Daily-Seite haben gezeigt, dass die Kochmethode den Nährwert von Pilzen beim Verzehr bestimmt. Die im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie zeigt, dass die gesündeste Art, Pilze zu kochen, darin besteht, sie im Ofen zu backen oder in der Mikrowelle zu kochen.

Es wird berichtet, dass diese beiden Kochmethoden die antioxidativen Eigenschaften von Pilzpolyphenolen bewahren. Die Vorteile dieser Kochmethode zeigen sich am deutlichsten bei Pilzen mit weißen Knöpfen, Shiitake-Pilzen, Austernpilzen und Königsausternpilzen. Besonders wenn die Pilze in Olivenöl geröstet werden, was die gesundheitlichen Vorteile, die Sie erhalten, weiter vervielfachen kann.

Pilze nicht anbraten!

Genau wie bei anderen Lebensmittelzutaten stellt sich heraus, dass das Braten auch die am wenigsten empfohlene Art ist, Pilze zu kochen. Das Braten reduziert die Menge an Eiweiß und Kohlenhydraten in Pilzen sehr stark und erhöht tatsächlich deren Fett- und Kaloriengehalt.

Während das Kochen von Pilzen den Gehalt an Beta-Glucanen erhöhen kann, zerstört dieser Prozess die Proteinverbindungen von Pilzen und schwächt deren antioxidative Aktivität.

Laut Irene Roncero, einer Forscherin des Mushroom Technological Research Center von La Rioja (CTICH) in Spanien, ist dieser Effekt wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die meisten Nährstoffe in Speisewasser und Speiseöl gelöst sind. Obwohl sie besser schmecken, können diese beiden Methoden den Nährwert von Pilzen massiv verringern.

Rezept zum Kochen gesunder Pilze mit hohem Nährwert

Hier sind einige Pilzrezepte, mit denen Sie versuchen können, die maximalen Vorteile von Pilzen mit dem leckersten Geschmack zu erzielen:

1. Gegrillter Pilz-Satay

Portionen: 4 Portionen

Herstellungszeit: 15 Minuten

Werkzeuge und Materialien:

• 200 Gramm mittelgroße frische Pilze
• 3 Esslöffel Butter, geschmolzen
• ½ Teelöffel Salz und Knoblauchpulver
• Spieß nach Geschmack

Wie man… macht:

1. Die Pilze mit den Spießen aufspießen.
2. Kombinieren Sie die Butter, Salz und Knoblauchpulver. Gleichmäßig auf die Pilze auftragen.
3. 10 bis 15 Minuten backen.
4. Rollen Sie den Gargrad aus, indem Sie den Pilz-Satay alle 5 Minuten drehen, während Sie die Mischung auf beiden Seiten reiben.
5. Entfernen und servieren.

2. Portobello-Pilzsteak

Portionen: 3 Portionen

Herstellungszeit: 80 Minuten

Werkzeuge und Materialien:

• 3 Portobello-Pilze (große Champignons)
• ¼ Tasse Rapsöl
• 3 Esslöffel gehackte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Esslöffel Balsamico-Essig

Wie man… macht:

1. Die Pilze putzen und die Stängel entfernen. Bereiten Sie den Grill vor.
2. Rapsöl, Zwiebel, Knoblauch und Balsamico-Essig mischen. Über die Pilze gießen und eine Stunde ruhen lassen.
3. 10 Minuten backen.
4. Entfernen und separat servieren oder mit Salat, Toast oder Nudeln für einen köstlichen Geschmack servieren.

Wenn Sie Pilze kochen, sollten Sie frische Pilze mit einer Haube oder einem Pilzkopf wählen, die nicht zu matschig oder weich sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich die Pilze in einem guten Zustand mit klebenden Stielen befinden, und vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder nicht frisch aussehen. Dies liegt daran, dass die körperliche Verfassung von Pilzen ihren Geschmack beeinträchtigen kann, wenn sie zu Lebensmitteln verarbeitet werden.

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