Was ist der glykämische Index von Lebensmitteln?

Haben Sie jemals von dem Begriff glykämischer Index (GI) in Lebensmitteln gehört? Einfach ausgedrückt ist der glykämische Index ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel in Ihrem Blut in Zucker umgewandelt werden.

Daher reicht es nicht aus, zuckerhaltige Lebensmittel zu vermeiden, wenn Sie den Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten, insbesondere bei Menschen mit Diabetes. Wählen Sie Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index.

Wie stellen Sie dann sicher, dass Ihre Nahrung einen niedrigen GI hat, damit Ihr Blutzuckerspiegel nicht plötzlich ansteigt? Dies ist eine vollständige Erklärung, die genau beachtet werden muss, damit Sie nicht das falsche Lebensmittel oder die falsche Art der Verarbeitung auswählen.

Kennen Sie den glykämischen Index von Lebensmitteln

Der glykämische Index oder GI ist die Rate, mit der Lebensmittel vom Körper zu Blutzucker verarbeitet werden. Je höher der Wert, desto schneller steigt Ihr Blutzucker durch diese Lebensmittel an.

Dies bedeutet also nicht, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index einen hohen Zuckergehalt bedeuten. Es könnte sein, dass der Zuckergehalt dieser Lebensmittel als sicher eingestuft wird, aber beim Verzehr wird der Zucker sehr schnell vom Körper aufgenommen und führt zu einem Anstieg des Zuckergehalts.

Lebensmittel mit hohem GI sollten von Menschen mit Diabetes vermieden werden. In der Zwischenzeit können Sie Lebensmittel mit einem moderaten glykämischen Index immer noch essen, jedoch nur gelegentlich und müssen innerhalb angemessener Grenzen liegen. Wenn der GI-Wert niedrig ist, können diese Lebensmittel konsumiert werden.

Wie steigt der glykämische Index von Lebensmitteln?

Grundsätzlich hat jedes Lebensmittel seinen eigenen IG-Wert. Zum Beispiel aus dem Kohlenhydratgehalt. Einige andere Faktoren können jedoch den GI Ihres Lebensmittels noch weiter verändern. Was sind die Faktoren? Schau es dir unten an.

1. Obst, das geschält und lange genug belassen wurde

Geschälte Früchte haben einen höheren GI-Wert als Früchte, die noch intakt mit der Haut sind. Ein Beispiel ist eine Banane. Vor dem Schälen gehören Bananen zu den Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index. Nach dem Schälen und längeren Stehenlassen steigt der GI-Wert dieser Frucht jedoch an, bis sie 51 erreicht (einschließlich Lebensmittel mit moderaten GI-Werten).

Dies liegt daran, dass die Banane einen Oxidationsprozess durchlaufen hat, der dazu führt, dass die Früchte braune Flecken haben. Dieser Prozess bewirkt dann eine Erhöhung des IG-Werts. Lassen Sie die geschälten Früchte daher nicht zu lange stehen und nicht gegessen werden.

2. Wie man Essen zubereitet

Gekochte Lebensmittel haben normalerweise einen höheren Gehalt an glykämischem Index. Besonders wenn der Kochvorgang durchgeführt wird, um die Zutaten sehr zerkleinert und weich zu machen. So nimmt der Körper die Kohlenhydrate in diesen Lebensmitteln leichter auf, da sie durch Kochen verarbeitet wurden.

Zum Beispiel haben Früchte, die zu einem Glas Saft verarbeitet wurden, einen höheren glykämischen Index als die ursprünglichen Früchte. Ein weiteres Beispiel ist, dass gekochte Kartoffeln einen höheren GI-Wert haben. Wenn Sie Kartoffeln kochen, lassen Sie sie daher zuerst abkühlen und verbrauchen Sie sie dann, da der Tilapia GI immer noch hoch ist, wenn sie nach dem Kochen noch heiß sind.

3. Wasserlöslicher Fasergehalt

Die meisten Lebensmittel mit einem GI-Wert sind Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten. Daher beeinflusst die Art der in diesen Lebensmitteln enthaltenen Kohlenhydrate ihren GI-Wert. Je mehr wasserlösliche Ballaststoffe darin enthalten sind, desto niedriger ist der GI-Wert des Lebensmittels.

Wenn Ihre Nahrung dagegen voller einfacher Kohlenhydrate wie Glukose oder Saccharose ist, hat die Nahrung einen hohen GI-Wert.

4. Andere Nährstoffe in Lebensmitteln

Nicht nur die Art der Kohlenhydrate, die den GI-Wert eines Lebensmittels beeinflussen. Fett- und Proteinspiegel können auch den glykämischen Indexwert beeinflussen. Lebensmittel, die Protein und Fett enthalten, die zusammen konsumiert werden, reduzieren den glykämischen Index in Ihrer Ernährung.

Das Hinzufügen einer sauren Zutat zu einem Lebensmittel wie Orangensaft oder Essig kann den glykämischen Index senken. Dies kann ein todsicherer Trick für diejenigen unter Ihnen sein, die Lebensmittel mit hohem GI vermeiden möchten.

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