Welches Öl ist am gesündesten zum Braten?

Es gibt normalerweise zwei Arten von Bratfutter, nämlich Braten und Braten, während Sie in viel Öl einweichen (Frittieren). Während des Frittiervorgangs wird das Öl vom Lebensmittel aufgenommen und ein Teil der Lebensmittelkomponente wird im Speiseöl gelöst. Diese Art zu kochen ist eigentlich gesundheitsschädlich. Sie können dies jedoch umgehen, indem Sie gesundes Speiseöl wählen.

Wissen Sie, welches Öl zum Braten am gesündesten ist?

Kriterien für gesundes Speiseöl

Es gibt verschiedene Arten von Öl, die zum Kochen verwendet werden können. Das Kriterium für ein gutes Speiseöl ist, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren geringer ist als der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in der Ölzusammensetzung.

Beim Kochen muss das Öl unter einer bestimmten Temperatur liegen, damit es nicht oxidiert und freie Radikale erzeugt. Viele Leute denken, dass Olivenöl oder Olivenöl gesünder als andere Speiseöle. Ist es wahr?

Olivenöl, Maisöl, Sojaöl und Sonnenblumenöl: Was ist gesünder?

Forscher der Sfax University Tunesia führten eine Studie durch und verglichen zum Braten geeignete Öle. Sie verglichen Olivenöl mit Maisöl, Sojaöl und Sonnenblumenkernen.

Diese Forschung wurde im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht . Sie bemerkten die physikalischen, chemischen und ernährungsbedingten Veränderungen des Öls, wenn es erhitzt und zum Braten von Lebensmitteln verwendet wurde.

Beim Erhitzen kann Öl giftige Substanzen produzieren und sein Nährstoffgehalt kann verloren gehen oder verändert werden. Das Ziel dieser Studie war es, das Öl zu finden, das die geringsten Ernährungsumstellungen aufwies, wenn es wiederholt zum Braten verwendet wurde.

Das Forscherteam briet Kartoffeln bei 3 Temperaturen mit 4 verschiedenen Ölsorten, Olivenöl, Maisöl, Sojaöl und Sonnenblumenöl. Kartoffeln werden bei 3 Temperaturen, 160 ° C, 190 ° C und einer Temperatur von 180 ° C gebraten.

Dieser Test wird 10 Mal mit demselben Öl unter denselben Haushaltsbedingungen wiederholt. Es werden verschiedene Methoden verwendet, um die Öländerung während des Frittiervorgangs zu bestimmen.

Die Ergebnisse zeigen, dass die chemische Zusammensetzung von Speiseöl beim Braten im Vergleich zu Getreideöl im Allgemeinen stabil ist. In der Zwischenzeit erwies sich Olivenöl als am oxidationsbeständigsten. Transfettsäuren und der Prozentsatz der gesamten Nährstoffe ändern sich bei 160 ° C während des Frittiervorgangs am wenigsten.

Das gesündeste Olivenöl

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Olivenöl zum Braten besser ist als Samenöl, da Qualität und Ernährung besser sind oder sich nicht wesentlich geändert haben. In der Zwischenzeit erklärt der Internationale Olivenölrat, dass Olivenöl ideal zum Braten ist, aber es muss unter den richtigen Bedingungen und Temperaturen und nicht zu heiß sein.

Es gibt keine strukturellen Veränderungen bei Olivenöl und sein Nährstoffgehalt bleibt im Vergleich zu anderen Ölen dauerhaft. Nicht nur wegen seines Antioxidansgehalts, sondern auch wegen seines hohen Ölsäuregehalts.

Wie man Speiseöl verwendet, um gesund zu bleiben

• Speiseöl nicht überhitzen.
• Verwenden Sie gerade genug, damit die beim Erhitzen gebildeten Verbindungen es nicht übertreiben.
• Stellen Sie vor dem Eingeben der zu frittierenden Zutaten sicher, dass das Speiseöl zuerst heiß ist, damit der Garvorgang im Öl nicht zu lang ist.
• Verwenden Sie Papier oder Gewebe zum Trocknen von frittierten Lebensmitteln, damit überschüssiges Öl vom Papier aufgenommen werden kann oder Gewebe .
• Damit die durch Erhitzen gebildeten Verbindungen nicht viel werden und nicht an Lebensmitteln haften, ist es besser, Altöl nicht wiederholt zu verwenden.
• Lagern Sie das Speiseöl an einem kühlen Ort und setzen Sie es keinem Licht aus, damit sich der Ölgehalt nicht ändert.

Gesundes Speiseöl bedeutet nicht, dass Sie frittierte Lebensmittel zu viel essen. Beschränken Sie sich weiterhin auf frittierte Lebensmittel.

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