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Von den verschiedenen Arten von Pflanzenöl ist Olivenöl als eine der besten Optionen zum Kochen bekannt. Wie die meisten Speiseöle im Allgemeinen kann auch Olivenöl ein wenig Rückstände hinterlassen, so dass es für die nächste Kochsitzung verwendet wird. Ist es tatsächlich sicher oder nicht, wenn das restliche Olivenöl zum Kochen wiederverwendet wird?
Kann ich Olivenöl zum Kochen wiederverwenden?
Das meiste Speiseöl, das zum Kochen verwendet wurde, hat normalerweise seine natürliche Frische und seinen natürlichen Geschmack verloren. Oder man könnte sagen, dass sich die Qualität des Öls verschlechtert hat, weil es zum wiederholten Kochen verwendet wurde.
Was ist also mit Olivenöl? Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Olivenöl im Vergleich zu verschiedenen anderen Pflanzenölen die stabilste Qualität aufweist.
Dies liegt daran, dass Olivenöl nachweislich resistent gegen oxidative Schäden ist, sodass seine Qualität viel länger halten kann als bei anderen Ölsorten. Dies unterscheidet sich von gewöhnlichem Speiseöl, das häufig wiederholt zum Kochen verwendet wird und beim Erhitzen auf hohe Temperaturen leicht oxidiert.
Der Rückstand des Frittieröls kann radikalische Verbindungen bilden, die für die Gesundheit des Körpers schädlich sind. Das ist nicht alles. Es wird auch angenommen, dass die Verwendung von Olivenöl zum Kochen gut für die Herzgesundheit ist.
Dies liegt daran, dass das Öl, das aus Oliven stammt, wenig Transfettsäuren, aber viele einfach ungesättigte Fettsäuren enthält. Die gute Nachricht ist, dass Olivenöl tatsächlich einen hohen Rauchpunktwert hat, der bei 242 Grad Celsius liegt.
Je öfter das Öl zum Kochen verwendet wird, desto niedriger ist sein Rauchpunktwert. Infolgedessen ist das Risiko gefährlicher Verbindungen noch größer.
Da der Rauchpunktwert des zum Kochen verwendeten Olivenöls hoch ist, ist es wahrscheinlich, dass es sicher mehrmals verwendet werden kann. Was mehr ist, wenn der vorherige Kochvorgang mit Olivenöl kein zu heißes Feuer verwendet.
Automatisch ist die Abnahme des Wertes eines Punktes normalerweise langsamer als bei Verwendung sehr heißer Temperaturen. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Olivenöl zum Kochen häufig eine Option, da davon ausgegangen wird, dass es den geringsten Schaden verursacht, obwohl es wiederholt verwendet wurde.
Wie kann man Olivenöl richtig wiederverwenden?
Nach dem Kochen ist es am besten, das restliche Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Es ist wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Olivenöl unter 200 Grad Celsius weiterhin gelagert und für den nächsten Kochvorgang wiederverwendet werden kann.
Um "übrig gebliebenes" Olivenöl genauer zu verwenden, sind hier einige wichtige Dinge zu beachten:
- Stellen Sie sicher, dass in Olivenöl gebratene Lebensmittel trocken sind und kein Wasser austreten, da dies zu Ölrissen führen kann.
- Vermeiden Sie es, beim Kochen mit Olivenöl mit einer Pfanne zu bedecken, damit der Kondensationsprozess auf dem Deckel nicht in das Öl tropft.
- Wenn Sie es wiederverwenden möchten, sollten Sie zuerst das Olivenöl nach jedem Gebrauch abseihen.
- Lagern Sie das gefilterte Olivenöl in einer getönten (nicht klaren) Glasflasche, um ein mögliches Eindringen von Licht zu verhindern. Verwenden Sie keine Behälter aus Kupfer, Eisen oder Kunststoff.
- Platzieren und lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort.
- Olivenöl, das zuvor zum Kochen verwendet wurde, sollte nur zum Kochen oder erneuten Braten von Lebensmitteln verwendet werden. Vermeiden Sie es, dieses restliche Öl als Gewürz oder Dressing für rohe Lebensmittel wie Salate zu verwenden.
- Mischen Sie nicht übrig gebliebene oder gebrauchte und neues Olivenöl in einem Behälter.
- Es ist Zeit, das Olivenöl zu ersetzen und zu verwerfen, wenn es dunkler als das neue Öl aussieht.
Diese einfache Anleitung zur Wiederverwendung von Olivenöl beim Kochen hilft Ihnen, den Geschmack dieses Öls in gutem Zustand zu genießen. Viel Glück!
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