Resistente Stärke, eine gesunde Nahrungsquelle, die hilft, das Risiko von Diabetes zu vermeiden

Resistente Stärke ist in letzter Zeit als Quelle für gesunde Lebensmittel immer beliebter geworden. Stärke selbst ist eine langkettige Struktur aus viel Glukose, die in Kartoffeln, Vollkornprodukten und einer Vielzahl anderer Kohlenhydratnahrungsmittel enthalten ist. Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die für den Körper schwer verdaulich ist. Viele Studien haben gezeigt, dass resistente Stärke viele gesundheitliche Vorteile hat, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Lassen Sie uns mehr über diese Art von Stärke erfahren.

Was ist resistente Stärke?

Resistente Stärke ist Stärke, die vom Magen nicht abgebaut und verdaut werden kann. Nach dem Eintritt in den Dünndarm werden resistente stärkehaltige Lebensmittel tatsächlich fermentiert, bevor sie in den Dickdarm gelangen. Die Ergebnisse der Fermentation produzieren dann kurzkettige Fettsäuren, die als SCFA bezeichnet werden. Diese kurzkettigen Fettsäuren dienen als Energiequelle für Dickdarmzellen.

Resistente Stärke ist auch eine Nahrungsquelle für gute Bakterien im Darm. Es ist bekannt, dass eine Erhöhung der SCFA-Spiegel im Dickdarm der Darmgesundheit zugute kommt, um die Entwicklung abnormaler Zellen wie Krebszellen zu verhindern.

Die Arten von Stärke, die resistent sind

Nicht jede resistente Stärke ist gleich, es gibt verschiedene Arten von resistenter Stärke, die Sie finden können, nämlich:

Typ 1

Diese Art von Stärke kommt in Getreide und verarbeiteten Produkten wie Brot und Nüssen vor. Diese resistente Stärke ist verdauungsresistent, da die Zellwände der Stärke hart wie eine faserige Hülle sind.

Typ 2

Gefunden in mehreren Rohkost wie rohen Kartoffeln und grünen Bananen (die noch unreif sind). Diese Art von Stärke kann nicht durch Verdauungsenzyme abgebaut werden, so dass sie nicht abgebaut werden kann.

Typ 3

Es entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel gekocht oder verarbeitet und dann abgekühlt werden. Durch Abkühlen werden einige der verdaulichen Stärken durch einen sogenannten Prozess in resistente Stärken umgewandelt Retrogradation .

Typ 4

Diese Art von Stärke wird speziell vom Menschen durch bestimmte chemische Prozesse hergestellt. Die Stärkebildung erfolgt durch Veretherungs- oder Veresterungsprozesse. Diese Art von Stärke wird normalerweise als Modifikation bei der Herstellung von Brot oder Kuchen gefunden.

Vorteile von resistenter Stärke für die Gesundheit

Resistente Stärke hat verschiedene gesundheitliche Vorteile. Resistente Stärke ist wirksam für Senkung des Blutzuckerspiegels nach dem Essen durch Erhöhen der Empfindlichkeit des Hormons Insulin, so dass der Körper Insulin effizienter nutzen kann.

Einige Studien haben einen Anstieg der Insulinsensitivität um 33-50% nach 4-wöchigem Verzehr von 15-30 Gramm Stärke pro Tag festgestellt. Durch Erhöhen der Insulinsensitivität sinkt der Blutzucker. Aus diesem Grund kann der Gehalt an resistenter Stärke zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.

Durch die Senkung des Blutzuckerspiegels kann diese Art von Stärke dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten wie Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer-Krankheit zu verhindern.

Resistente Stärke hat auch sehr wichtige Vorteile ein gesundes Verdauungssystem aufrechterhalten. Das Vorhandensein resistenter Stärke im Darm hilft, den pH-Wert des Darms zu senken, was möglicherweise Entzündungen reduzieren und das Risiko eines abnormalen Zellwachstums, einschließlich der Vorbeugung von Darmkrebs, senken kann. Darmkrebs ist die vierthäufigste Todesursache bei Krebserkrankungen weltweit.

Nicht nur das. Bericht aus dem British Journal of Nutrition, resistente Stärke kann hält dich länger satt damit es Ihnen helfen kann, Ihre Kalorienaufnahme zu kontrollieren, um es nicht zu übertreiben. Dies liegt daran, dass die resistente Stärke, die im Darm fermentiert wird, dazu beiträgt, die Freisetzung von Hormonen zur Kontrolle des Hungers zu erhöhen, so dass letztendlich Sättigung entsteht.

Wo kann resistente Stärke erhalten werden?

Resistente Stärken sind natürlich in verschiedenen Lebensmitteln wie Bananen, Kartoffeln sowie Nüssen und Samen enthalten.

Auf der Seite der British Nutrition Foundation wird im Folgenden die Punktzahl für den Gehalt an resistenter Stärke von 100 g Lebensmitteln angegeben:

• Reife Banane (gelbe Farbe) enthält 1,23
• Unreife Banane (die noch grün ist) enthält 8,5
• Brauner Reis enthält 1,7-3,7
• Weißer Reis enthält 1,2-3,7
• Rote Bohnen enthalten 1,5-2,6
• Kartoffeln enthalten 1,07
• Reife Linsen enthalten 3,4
• Erbsen enthalten 0,77
• Gebackene Bohnen enthalten 1,4
• Gekochte Vollkornnudeln enthalten 1,4

Je widerstandsfähiger die Stärke eines Lebensmittels ist, desto weniger Kalorien enthält es.

Diese Stärke kann auch beim Abkühlen von Lebensmitteln entstehen. Kühlen Sie die Lebensmittelzutaten nach dem Kochen ab, damit der Gehalt an resistenter Stärke zunimmt. Einige Lebensmittelhersteller stellen auch absichtlich Lebensmittel her, die während der Verarbeitung mit resistenter Stärke angereichert wurden.

x