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Tofu und Tempeh sind in die indonesische Küche integriert. Tofu und Tempeh werden auch von verschiedenen Personengruppen konsumiert, da sie gute Quellen für pflanzliches Eiweiß sind und auch erschwinglich sind.
Beide verarbeiteten Lebensmittel haben den gleichen Rohstoff, nämlich Sojabohnen. Der Produktionsprozess führt jedoch zu einem anderen Endprodukt. Gibt es einen Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen Tofu und Tempeh? Schauen Sie sich die Bewertungen unten an.
Tofu
Dieses Lebensmittelprodukt aus komprimierter Sojamilch hat einen schmackhafteren, weicheren Geschmack und kann die Aromen anderer Gewürze aufnehmen. Tofu hat je nach Herstellungsprozess und Wassergehalt eine unterschiedliche Textur. Einige sind sehr weich und ziemlich hart.
Tempe
Tempe hat einen charakteristischen Soja-Geruch und -Geschmack, der stärker als Tofu ist. Außerdem ist die Textur von Sojabohnen auf dem Tempeh noch deutlich sichtbar.
Tofu und Tempeh unterscheiden sich aufgrund des Herstellungsprozesses. Tempe wird durch Fermentation hergestellt und nicht verdichtet. Gekochte Sojabohnen werden mit Hilfe von Pilzen fermentiert Rhizopus oligosporus. Nach der Gärung werden die Sojabohnen in die Tempehform gepresst.
Tofu und Tempeh, welches ist gesünder?
Tofu enthält mehr Mineralien, die aus Gerinnungsmitteln stammen (die Sojabohnensaft fest machen können). Inzwischen hat Tempeh mehr Vitamingehalt, der durch Fermentation entsteht.
In Bezug auf den Nährstoffgehalt, Tempeh ist nährstoffreicher als Tofu. Tempeh hat höhere Kalorien mit einem höheren Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen und Fett als Tofu. Tempe hat auch viel mehr Ballaststoffe als Tofu.
Sojabohne, der Rohstoff für Tofu und Tempeh, enthält Antinährstoffverbindungen, von denen eine Phytinsäure ist. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe im Körper hemmen können. Nun, diese Verbindung kann nicht durch den Koagulationsprozess (Verdichtung) entfernt werden. Deshalb hat Tofu mehr Antinährstoffgehalt als fermentiertes Tempeh. Mit anderen Worten, die im Tempeh enthaltenen Nährstoffe werden vom Körper effektiver aufgenommen als Tofu.
Darüber hinaus enthalten Tempeh und Tofu Isoflavonverbindungen. Es wird angenommen, dass Isoflavone verschiedene gesundheitliche Vorteile haben, von denen einer darin besteht, Krebs abzuwehren. Tempe hat einen höheren Isoflavongehalt als Tofu.
Obwohl die Fermentation den in Tempeh enthaltenen Isoflavongehalt verringern kann, ist die Absorption von Isoflavonen in Tempeh im Allgemeinen immer noch höher als bei Tofu. Die im Tofu enthaltenen Isoflavonverbindungen betragen 4-67 mg / 100 g. Während das Tempeh 103 mg / 100 Gramm beträgt. Es wird geschätzt, dass 30 bis 50 mg täglicher Verzehr von Isoflavonverbindungen ausreichen, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Tempe ist nahrhafter, aber…
Tempe ist nährstoffreicher als Tofu. Der Fermentationsprozess von Tempeh erhöht den Nährstoffgehalt und entfernt Verbindungen, die die Nährstoffaufnahme hemmen. Der niedrigere Kalorien- und Nährwert von Tofu bedeutet jedoch, dass er in größeren Mengen als Tempeh konsumiert werden kann, um den gleichen Nährwert zu erzielen.
Es ist wichtig zu beachten, dass der in Tofu und Tempeh enthaltene Nährwert je nach Art, Herstellungsverfahren und Kochmethode immer noch variieren kann. Wenn Sie Tempeh kochen, das reich an Nährstoffen ist, indem Sie es braten und viel Salz hinzufügen, ist dieses gesunde Lebensmittel immer noch ein Risiko für die Herzgesundheit und die Blutgefäße.
Daher bedeutet dies nicht, dass Ihnen nur empfohlen wird, Tempeh zu essen. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder Ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen, ist Tofu möglicherweise die bessere Wahl als Tempeh. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Tofu und Tempeh auf gesunde Weise verarbeiten.
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