Alles, was Sie über Vollkornweizen & Bullen wissen müssen; Hallo gesund

Möchten Sie das Risiko eines vorzeitigen Todes durch alle Arten von Krankheiten um 15 Prozent senken, indem Sie nur eine kleine Änderung Ihrer Ernährung vornehmen? Fangen Sie an, Vollkornweizen zu essen.

Es ist kein Geheimnis mehr, dass wir mehr Vollkornweizen essen sollten, auch bekannt als Vollkornweizen. Vollkornprodukte sind gut für den Körper (voller Ballaststoffe, sekundärer Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralien) - sie helfen bei der Gewichtskontrolle, verringern das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen und senken den Cholesterinspiegel. Die meisten von uns essen jedoch weniger als eine Portion Vollkornprodukte pro Tag. Warum ist das so?

Vielleicht können einige zusätzliche Informationen darüber, was Vollkornweizen ist und was es für den Körper ist, hilfreich sein.

Hier sind einige Fakten über Vollkornweizen.

Vollkornweizen ist ein Vollkorn

Getreide sind die Samen und Früchte von Getreide wie Weizen, Roggen (Roggen), Reis, Hafer, Buchweizen (Buchweizen), braunem oder braunem Reis und Gerste, die seit Tausenden von Jahren menschliche Grundnahrungsmittel sind.

Diese Getreidegruppe umfasst Pflanzen, die Sonnenlicht, Dünger, Wasser und Sauerstoff effizient in Makronährstoffe umwandeln. Das Endergebnis sind langlebige Samen, die lange gelagert werden können.

In vorindustriellen Zeiten wurden diese Körner früher als Vollkorn (Vollkornweizen) verzehrt. Aufgrund der Fortschritte in der Mahltechnologie und der Verarbeitung von Rohstoffen mussten diese Körner einen großtechnischen Trennungsprozess durchlaufen (abblätternd, rissig, gepufft oder) fein gemahlen), bevor sie verzehrt werden konnten, wodurch alle Teile der Haut / Kleie und der Keime entfernt werden, die am Samen haften - genau der nährstoffreichste Teil des Samens.

Das Ergebnis ist Weizenmehl oder Weißmehl, das Sie normalerweise in Supermärkten oder nahe gelegenen Ständen finden, das nur aus Stärke besteht. Weißmehlprodukte (wie Weißbrot, weißer Reis, weiße Nudeln, Nudeln und viele Frühstückszerealien, Snacks und Kekse) werden berücksichtigt raffiniertes Getreide . Bei der Herstellung von Mehl geht mehr als die Hälfte des Vitamin B-Komplexes (B1, B2, B3) und E, Folsäure, Calcium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und Ballaststoffe verloren.

Ein Vollkornweizen kann nur dann als Vollkornweizen bezeichnet werden, wenn die Samen noch Keime (den inneren Teil des Samens, der gute Fettsäuren enthält), Endosperm (mittlere Schicht, auch bekannt als Samenkörper, der mit Kohlenhydraten und Eiweiß angereichert ist und dann bedeckt sind) enthalten die Haut oder Kleie) (die äußere Schicht mit vielen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.

Vollkornprodukte können eigenständige Lebensmittel wie Haferflocken, brauner Reis, Marmelade oder Popcorn sein oder als Zutaten für die Lebensmittelunterstützung verwendet werden, z. B. Vollkornmehl in Broten und Getreide mit der Bezeichnung "Vollkorn".

Was sind die Nährstoffe in Vollkornprodukten?

Die American Heart Association berichtet von Live Science und empfiehlt, täglich sechs bis acht Portionen Vollkornprodukte, insbesondere Vollkornprodukte, zu essen. Vollkornweizen ist aus mehreren Gründen wichtig für den Körper.

Zum Beispiel enthalten Vollkornprodukte Ballaststoffe. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil der Gesundheit.

Faser in Vollkornprodukten

Weizen ist reich an Ballaststoffen, die in der Kleie konzentriert sind, während raffiniertes Weizenmehl fast keine Ballaststoffe enthält. Der Vollkornfasergehalt liegt zwischen 12 und 15% des gesamten Trockengewichts.

Der hohe Fasergehalt im Weizen macht Vollkornprodukte auch füllender. Dies liegt zum Teil daran, dass Sie die Körner härter kauen müssen, sodass Sie länger brauchen, um sie zu essen. Dies bedeutet, dass Ihr Magen eher die Chance hat, Ihrem Gehirn mitzuteilen, dass Sie voll sind, was dazu beitragen kann, das Risiko von übermäßigem Essen zu verringern.

Die häufigste in Weizenkleie vorkommende Faser ist Arabinoxylan (70%), eine Art Hemicellulose. Der Rest besteht hauptsächlich aus Cellulose und Beta-Glucan. Alle diese Fasertypen sind unlösliche Fasern. Diese unlöslichen Fasern passieren das Verdauungssystem fast intakt, einige von ihnen ernähren auch die freundlichen Bakterien im Darm, was zu einem erhöhten Stuhlgewicht führt. Aufgrund ihres hohen Fasergehalts trägt der Verzehr von Vollkornprodukten dazu bei, den Stuhlgang regelmäßiger zu gestalten. Eine Diät mit hohem Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen kann Frauen auch dabei helfen, Gallensteine ​​zu vermeiden.

Die oben genannten Vorteile von Ballaststoffen sind die Gründe, warum eine Diät, bei der Vollkornprodukte im Vordergrund stehen, Menschen dabei helfen kann, ein gesundes Gewicht zu halten. Eine geringe Ballaststoffaufnahme wurde mit einer Reihe von Krankheiten wie Verstopfung, Hämorrhoiden, Blinddarmentzündung, Divertikulitis, Polypen und Krebs in Verbindung gebracht.

Wichtige Vitamine und Mineralien in Vollkornweizen

Eines der wichtigsten Mineralien in Vollkornweizen ist Magnesium. Magnesium wird von mehr als 300 Enzymsystemen im menschlichen Körper verwendet, einschließlich der Enzyme, die an der Verwendung von Glukose und der Insulinsekretion beteiligt sind. Magnesium ist auch wichtig für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen.

Vollkornprodukte werden vom Körper langsam aufgenommen und dann allmählich metabolisiert, während verarbeitetes Weizenmehl vom Körper schnell aufgenommen wird, was zu Insulin- und Blutzuckerspitzen führt. Dieser Faktor ist der Grund, warum der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten auch das Risiko für Typ-2-Diabetes verringert.

Vollkornprodukte können auch Ihrer Augengesundheit zugute kommen. Der niedrige glykämische Index von Vollkornprodukten kann dazu beitragen, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration zu verringern, die die Hauptursache für schweren Sehverlust bei Menschen über 60 Jahren ist. Darüber hinaus können Vitamin E, Zink und Niacin in Vollkornprodukten auch zur Verbesserung der allgemeinen Augengesundheit beitragen.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Hafer, die hauptsächlich mit dem Verzehr der Vollkornversion zusammenhängen, gehören Vitamine (B-Vitamine, Vitamin E), Mineralien (Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Selen), essentielle Fettsäuren und sekundäre Pflanzenstoffe (physiologisch aktive Komponenten) der Pflanze hat funktionelle gesundheitliche Vorteile) und andere bioaktive Lebensmittelkomponenten.

Die meisten gesundheitsfördernden Substanzen, die in Keimen und Kleie von Vollkornsamen enthalten sind, umfassen resistente Stärken, Oligosaccharide, Inulin, Lignane (zur Vorbeugung von Darmkrebs), Phytosterole, Phytinsäure, Tannine, Lipide und Antioxidantien wie Phenolsäuren, Alkylresorcinole (schützt vor Herzinfarkt) und Flavonoide. Ernährungswissenschaftler glauben, dass diese Reihe von Nährstoffen und anderen Verbindungen zusammengenommen einen additiven und anhaltenden Effekt auf die allgemeine Gesundheit haben.

Risiken des Verzehrs von Vollkornweizen

Bei der Umstellung auf eine Vollkorndiät kann es zu einem Mangel an Folsäure, einem B-Vitamin, kommen. Häufig werden verarbeitete Lebensmittel (wie Weizenmehl, Weizenmehl oder angereichertes Getreide) mit Folsäure angereichert, Vollkornbrot hingegen nicht. Überprüfen Sie unbedingt die Nährwertangaben auf der Produktverpackung, um sicherzustellen, dass diese Lebensmittel Folsäure enthalten.

Andererseits enthält Hafer geringe Mengen an löslichen Ballaststoffen (Fructan), die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Verdauungsprobleme verursachen können. Bei Menschen mit einer hohen Toleranz gegenüber löslichen Ballaststoffen ist dieser Effekt jedoch umgekehrt.

Weizen ist auch sehr proteinreich, insbesondere in Form von Gluten und Lektinen. Gluten kann bei Menschen mit Zöliakie oder einer Empfindlichkeit oder Allergie gegen Gluten Nebenwirkungen haben.

In der Zwischenzeit können Lektine Blähungen verursachen. Der Verzehr von ganzen Nüssen und Samen in ihrer rohen Form kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Diese Verdauungsstörung tritt auf, weil Lektine die Darmschleimhaut schädigen können. Bei Menschen mit Morbus Crohn oder Reizdarmsyndrom (IBS) wird die Auskleidung der Darmwand empfindlicher gegenüber den Lektinen in der Nahrungsquelle, was mit einer Darmleckage korrelieren kann.

Die Lektinverbindungen in Vollkornweizen werden jedoch inaktiv, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, und werden null, wenn der Vollkornweizen verarbeitet oder geröstet wurde. Die Wirkungen von diätetischen Lektinen sind nur so lange vorhanden, wie sie sich im Körper befinden, und die Wirkungen können durch den Verzehr einer Vielzahl von Obst, Gemüse (anstelle einer Sorte kontinuierlich) und Nahrungsmitteln mit guten Bakterien (z. B. Joghurt) gemindert werden.