Umami ist der fünfte Geschmack, der das Essen köstlich macht

Pamor MSG (Mononatriumglutamat), auch bekannt als Mecin, ist zweifellos die Hauptstütze der indonesischen Gerichte. Obwohl es oft als schlecht bezeichnet wird, weil es süchtig machen kann, wussten Sie, dass einige gesunde Lebensmittel tatsächlich natürliches MSG enthalten, das Ihnen beim Abnehmen helfen kann? Natürlich ist dies nicht irgendein MSG. Umami ist der Mastermind hinter den Vorteilen dieses natürlichen MSG. Hast du jemals von Umami gehört?

Umami ist…

Umami ist ein neu entdeckter Geschmack. Einfach ausgedrückt, Umami ist ein ausgeprägter herzhafter Geschmack und unterscheidet sich von den vier Grundgeschmäcken, die die Zunge erkennen kann - süß, sauer, bitter und salzig.

Der herzhafte Geschmack von Umami kommt von der Aminosäure Glutamat, einem natürlichen Geschmacksverstärker. Der menschliche Körper produziert eine kleine Menge der Aminosäure Glutamat, die zur Aufrechterhaltung optimaler Körperfunktionen dient.

Sie finden natürliche Glutamaminosäuren in fast allen Grundnahrungsmitteln, insbesondere in proteinreichen Lebensmitteln und einigen Gemüsesorten wie Tomaten und Seetang. Natürlich ist Glutaminsäure in 10-25% des gesamten Proteins in Lebensmitteln enthalten.

Der herzhafte Geschmack von Umami hat die Herstellung des kommerziellen MSG inspiriert, das Sie konsumiert haben. Heute wird MSG nicht aus der Verarbeitung von Algenbrühe hergestellt, sondern aus der Fermentation von Stärke, Rohrzucker und Melasse (ein Nebenprodukt von Rohr- oder Rübenzucker).

Liste der Lebensmittel, die Umami enthalten (natürliches MSG)

Das Folgende sind Lebensmittel, die von Natur aus Glutamat enthalten, so dass sie einen Umami-Geschmack haben.

• Tomaten sind eines der Lebensmittel, die Glutamat enthalten. Pro 100 Gramm Tomaten enthalten 140 mg freie Glutaminsäure.
• Pilz. Getrocknete Pilze haben normalerweise einen stärkeren Umami-Geschmack als frische Pilze. Dies liegt daran, dass während des Trocknungsprozesses Chemikalien abgebaut werden. Das Kochen der Pilze verstärkt auch den darin enthaltenen Umami-Geschmack.
• Rindfleisch, Huhn, Ente und Meeresfrüchte wie Fisch, Schalentiere, Tintenfisch und Garnelen haben ebenfalls einen Umami-Geschmack. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie diese Proteinquelle wirklich mögen. Nur leicht gewürzt, ist dieses Essen immer noch lecker und hat seinen eigenen Geschmack.
• Käse wie Parmesan und Cheddar haben einen sehr starken Umami-Geschmack. Was auch immer Essen mit Käse hinzugefügt wird, es muss köstlich sein. Je älter der Käse ist, ungefähr sechs Monate, desto mehr Umami enthält er.
• Fermentierte Lebensmittel wie Sojasauce, Fischsauce, Miso und andere Gewürze, die aus fermentierten Körnern stammen, sind ebenfalls sehr reich an Umami-Geschmack.
• Andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Brokkoli, Spargel, Pokcoy, Rüben und Algen haben ebenfalls köstliche Umami-Aromen.

Tatsächlich enthält Muttermilch zehnmal mehr Glutamat als Kuhmilch.

Wie kann Umami dann Kalorien reduzieren?

Haben Sie sich jemals den Geschmack von Umami vorgestellt? Mit dem Umami-Geschmack in einem Lebensmittel ist das Essen tatsächlich köstlich, ohne dass viele zusätzliche Gewürze benötigt werden. Sie können dies tatsächlich verwenden, um die Kalorien zu reduzieren, die in Ihren Körper gelangen.

Untersuchungen der American Culinary Federation zeigen, dass das Hinzufügen von Lebensmittelzutaten mit Umami-Geschmack zu Gerichten den salzigen Geschmack erhöhen kann, sodass Sie kein Salz mehr hinzufügen müssen. Der natürliche, herzhafte Geschmack, der beispielsweise durch die im Rindfleisch enthaltene Umami entsteht, macht es daher unnötig, dass Sie Ihrer Küche viel Salz hinzufügen müssen. Sie müssen auch keine Margarine hinzufügen, wenn Sie Fleisch kochen. Fleisch hat einen Fettgehalt, der es köstlich macht, ohne dass andere Fette (aus Öl oder Margarine) hinzugefügt werden müssen.

Indem Sie den Zusatz von Salz und gesättigten Fettsäuren (Öl oder Margarine) reduzieren, reduzieren Sie natürlich auch die Kalorien, die in Ihren Körper gelangen. Eine Reduzierung des Salzverbrauchs kann auch das Risiko für Bluthochdruck senken.

Abgesehen davon kann Umami auch den Genuss von Lebensmitteln steigern, sodass Sie sich nach dem Essen zufrieden fühlen, wenn auch nur ein wenig. Dies hilft Ihnen, Ihren Appetit und Portionen von Lebensmitteln zu kontrollieren, so dass die Kalorien, die in den Körper gelangen, nicht übermäßig sind.

Eine Studie in der Zeitschrift Appetite hat auch gezeigt, dass das Hinzufügen von Umami zu einer kalorienarmen Brühe Frauen mittleren Alters helfen kann, an einem Tag weniger Gesamtkalorien zu verbrauchen und später am Tag weniger Snacks und Zucker zu essen.

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