Inhaltsverzeichnis:
- Kennen Sie Maissirup und wie man es macht
- Ist Glukosesirup der gleiche wie Maissirup?
- Was ist dann Fruktosesirup?
Wenn Sie sich die Nährwertinformationen auf Lebensmittelverpackungen ansehen, finden Sie möglicherweise Maissirup, Glukosesirup oder Fruktosesirup in der Liste der Zutaten.
Alle drei sind in der Tat zusätzliche Süßstoffe, die Teil des Gesamtzuckergehalts eines Produkts sind. Was ist der Unterschied zwischen den drei?
Kennen Sie Maissirup und wie man es macht
Wie Obst und Gemüse im Allgemeinen enthält auch Mais Zucker. Der Zucker in Mais ist jedoch nicht wie der Zucker in Mangos, Äpfeln, Erdbeeren oder anderen natürlichen Lebensmitteln, die beim Verzehr süß schmecken.
Mangos, Äpfel und Erdbeeren enthalten Zucker in Form von Fruktose. Fruktose oder Fruchtzucker hat eine einfache chemische Struktur, die nur aus einer Saccharidkette (Zuckerkette) besteht. Dieser natürliche Zucker gehört zu einer Gruppe namens Monosaccharide.
Inzwischen hat Mais Zucker in Form von Stärke. Die chemische Struktur von Stärke besteht aus vielen Saccharidketten, die zu einer großen Struktur verbunden sind. Im Gegensatz zu Fruktose schmeckt Maisstärke nur dann süß, wenn sie zu Sirup verarbeitet wurde.
Um diesen süßen Geschmack zu erhalten, müssen die komplexen Maisstärkeketten zunächst in einfachere Saccharidketten zerlegt werden. Dazu mischen Sie Maisstärke, Wasser und Alpha-Amylase-Enzyme, die von Bakterien produziert werden Bazillus .
Die Mischung wird dann mit dem vom Pilz produzierten Gamma-Amylase-Enzym versetzt Aspergillus. Dieser Prozess zerlegt die Maisstärkekette in Glukoseketten. Das Endergebnis ist Maissirup mit einem süßen Geschmack.
Ist Glukosesirup der gleiche wie Maissirup?
Zunächst müssen Sie verstehen, dass Glukosesirup nicht mit Zucker, flüssigem Zucker oder Glukose im Blut identisch ist. Glukosesirup ist ein zugesetzter Süßstoff, ebenso wie Maissirup und Fruktosesirup.
Glukosesirup wird auch als Verdickungsmittel und Feuchtigkeitsverschluss in kommerziellen Produkten verwendet. Sie finden es in Süßigkeiten und anderen süßen Lebensmitteln, Bier, Instant-Kuchen-Zutaten, Fondant sowie Konserven.
Das Prinzip der Herstellung von Glukosesirup ist im Grunde das gleiche wie bei der Herstellung von Maissirup. Stärken mit komplexen Saccharidketten werden durch Hydrolyse zu einfachen Glucoseketten mit süßem Geschmack abgebaut.
Der Unterschied besteht darin, dass die Rohstoffe für die Herstellung von Glukosesirup variieren können. Ausgehend von Kartoffeln, Maniok, Gerste (Gerste), Weizen und am häufigsten Mais. Mit anderen Worten, Maissirup ist tatsächlich eine Art von Glukosesirup.
Andererseits ist Glukosesirup nicht unbedingt Maissirup. Die Etiketten "Glukosesirup" oder "Fruktosesirup", die Sie sehen, stammen möglicherweise nicht aus Mais.
Was ist dann Fruktosesirup?
Quelle: Dr. Hyman
Der "Fructose-Sirup" auf der Produktverpackung bezieht sich normalerweise auf Maissirup mit hohem Fructosegehalt (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt / HFCS). Anfänglich ist der Prozess der Herstellung von HFCS der gleiche wie bei gewöhnlichem Maissirup, der Maisstärke in Glucose zerlegt.
Der Prozess hört hier jedoch nicht auf. Die Hersteller fügen erneut Enzyme hinzu, um Glukose in Maissirup in Fruktose umzuwandeln. Dieser Prozess ist so konzipiert, dass der Maissirup einen süßen Geschmack hat, der granuliertem Zucker ähnelt.
Maissirup, Glukosesirup und Fruktose, die in zugesetzten Süßungsmitteln enthalten sind, haben grundsätzlich viele Verwendungszwecke. Es bietet nicht nur einen süßen Geschmack, Glukosesirup kann sogar die Lebensdauer von Lebensmitteln verlängern.
Es wird jedoch angenommen, dass ein übermäßiger Konsum zusätzlicher Süßstoffe das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und erhöhten Cholesterinspiegel im Blut erhöht.
Begrenzen Sie weiterhin den Verzehr aller Lebensmittel, die verschiedene Süßstoffe enthalten, damit Ihre Gesundheit immer erhalten bleibt.
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