Frisches gegen gefrorenes Gemüse und Obst, was ist nahrhafter?

Frisches Gemüse und Obst sind eine Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die der Körper benötigt. Deshalb wird empfohlen, an einem Tag 2-4 Portionen Obst und 3-4 Portionen Gemüse zu essen. Leider gibt es manchmal nicht immer frisches Obst oder Gemüse, das praktisch gegessen werden kann. Es kann Gemüse und Obst in gefrorener Form geben. Sind gefrorenes Obst und Gemüse noch gesund? Finden Sie die Antwort unten heraus.

Die Reise von frischem Obst und Gemüse: von der Ernte bis zu Ihren Händen

Einige frische Gemüse und Früchte werden gepflückt, bevor sie reif sind. Dies ist so, dass während der Reise zum Markt Obst und Gemüse richtig gekocht werden können.

Wenn es geerntet wird, bevor es reif ist, bedeutet dies, dass das Obst oder Gemüse bei der Ernte nicht die optimalen Ernährungsbedingungen aufweist. Die Chance, natürliche Vitamine, Mineralien und Antioxidantien zu vermehren, die bis zur Reife erhalten werden sollten, geht verloren, da sie zuerst geerntet werden.

Während der Fahrt werden frisches Obst und Gemüse normalerweise an einem kühlen oder kühlen Ort aufbewahrt, um Schäden zu vermeiden. Wenn Sie in Supermärkten oder auf traditionellen Märkten ankommen, kann dieses Obst und Gemüse 1-3 Tage dauern.

Sobald sie geerntet werden, verlieren auch frisches Gemüse und Obst Feuchtigkeit, sodass sie einem höheren Risiko des Verderbens und eines verringerten Nährwerts ausgesetzt sind. Laut Healthline können die nach 3 Tagen im Kühlschrank verlorenen Nährstoffe mehr sein als gefrorenes Obst und Gemüse.

Der Vitamin C-Gehalt in frischem Obst und Gemüse nimmt auch nach der Ernte ab und nimmt während der Lagerung weiter ab und wird nicht sofort verzehrt. Bei Raumtemperatur nehmen auch die Antioxidantien von Gemüse und Obst ab.

Die Reise von gefrorenem Obst und Gemüse: von der Ernte bis zur Verpackung

Quelle: Familienerziehung

Obst und Gemüse, die gefroren werden, werden in der Regel in ihrer höchsten Reife gepflückt. Dies ist die Zeit, in der sich Obst und Gemüse in der nährstoffreichsten Phase befinden. Nach der Ernte wird das Gemüse gewaschen, gereinigt, zerkleinert, gehackt, gefroren und verpackt.

Das Blanchieren wird verarbeitet, bevor Obst und Gemüse eingefroren werden. Obst und Gemüse werden für kurze Zeit (nur wenige Minuten) in kochendes Wasser gelegt und dann sofort plötzlich in sehr kaltes Eiswasser überführt, um den Kochvorgang in ihnen zu stoppen.

Bei diesem Blanchierprozess kommt es zu einer größtmöglichen Abnahme der Nährstoffe. Der Blanchierprozess soll schädliche Bakterien abtöten und den Verlust von Geschmack, Farbe und Textur von Lebensmitteln verhindern.

Dieses Verfahren hat jedoch eine andere Nebenwirkung, nämlich die Verringerung wasserlöslicher Nährstoffe wie Vitamin B und C. Nährstoffe können bei dieser Verarbeitung um etwa 10 bis 80 Prozent reduziert werden.

Allerdings werden nicht alle gefrorenen Obst- und Gemüsesorten von den Herstellern blanchiert. Damit gilt die Reduktion dieser Substanz nicht für alle gefrorenen Gemüse- und Obstsorten.

Welches ist also gesünder?

Quelle: Verde Community Farm and Market

Sowohl frische als auch gefrorene Produkte unterscheiden sich kaum im Nährstoffgehalt. Im Allgemeinen hat jeder dieser Typen seine jeweiligen Schwächen und Stärken.

Ja, es stellt sich heraus, dass frische und gefrorene Produkte ähnliche Nährwerte haben. Es gibt eine Studie, die besagt, dass die Abnahme der Nährstoffe in einigen gefrorenen Obstgemüsen nur einen geringen Unterschied zu den Nährstoffen in frischen Produkten hat.

Darüber hinaus unterscheiden sich die Gehalte an Vitamin A, Carotinoiden, Vitamin E, Mineralien und Ballaststoffen in frischen und gefrorenen Produkten im Allgemeinen nicht wesentlich, obwohl gefrorenes Obst auch blanchiert wird.

Eine Studie in Innovative Food Science & Emerging Technologies zeigt auch, dass die antioxidative Aktivität in frischen und gefrorenen Karotten, Spinat und Brokkoli gleich ist, es gibt keinen signifikanten Unterschied.

All dies wäre in Ordnung, wenn das von Ihnen ausgewählte gefrorene Gemüse nur im richtigen Prozess eingefroren würde. Keine zusätzlichen Konservierungsstoffe hinzugefügt.

In der Tat sind frisch gepflücktes Obst und Gemüse direkt aus dem Garten am besten. Sofort geerntet und sofort ohne lange Lagerung gekocht. Leider ist das fast unmöglich, wenn Sie in einem städtischen Gebiet leben, oder? Daher können Sie jeden Tag frisches Obstgemüse auswählen und gefrorenes Obst und Gemüse als gemischtes Produkt in Ihrer Ernährung und nicht als Hauptgericht zubereiten.

Wenn Sie frische Produkte kaufen, versuchen Sie, diese so schnell wie möglich zu konsumieren. Nicht tagelang oder länger im Kühlschrank lagern.

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